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第二個17小時中種麵包誕生了, 很滿足! 感謝仙姐的美好食譜, 真的很好吃! 麵糰起初很黏, 曾打算放棄, 斷斷續續的搓, 竟搓得出一個正常麵糰來! 感恩!




組織可以嗎?

Earl Grey Milk Tea Bread 伯爵奶茶麵包 (450g麵包模一個)

Pre-ferment Dough:
Bread Flour 232g
water 133g
salt 3g
instant yeast 2.5g
milk powder 7g

1. 所有材料混合, 置雪櫃雪一晚後, 取出切粒 (無需回暖)

Dough:
Bread Flour 100g
Milk Powder 14g
salt 3g
sugar 40g
egg 30g (egg yolk)
Milk Tea Concentrate 30g *
yeast 1.2g
butter 30g
Earl Grey Tea Slice 7g

1. 除牛油外, 所有材料搓勻, 逐少加入中種搓至起筋, 分次加入牛油搓至薄膜, 初步發酵約30分鐘
2. 取出排氣, 分3份後各自卷成長條形, 延伸發酵20分鐘
3. 取出排氣, 擀成長條形, 兩邊向內對摺, 用木棍壓平後卷成長形, 入模後蓋上保鮮紙, 最後發酵約45-60分鐘 (至8成滿)
4. 掃上蛋液(蛋黃液), 入預熱焗爐以185度焗約40分鐘, 出爐後立即脫模, 放涼

* Milk Tea Concentrate:
Milk 66g
Earl Grey Tea Slice 10g
- 先煲熱奶, 加入茶葉碎煮滾, 熄火燘15分鐘, 倒出所需份量

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