Annie's Garden

所有材料已備, 便做一個期待已久的麵包 - 楓糖栗子包!

今次的中種有兩倍大呢, 厲害! 可是在最後發酵前的麵糰包得不太好呢... 底部都沒有頂角... 哈哈!

搓起後的麵糰帶有栗子蓉的味道...... 我想會很好吃的呢!

造了多年麵包, 終於一嘗心願, 界出很漂亮的紋! 感謝中種的威力!

Chestnut & Maple Syrup Bread (amended from "天然麵包香") - 450g麵包模一個

Pre-ferment Dough:
Bread Flour 220g
water 126g
salt 3g
instant yeast 2.2g
milk powder 7g

1. 所有材料混合, 置雪櫃雪一晚後, 取出切粒 (無需回暖)

Dough:
Bread Flour 100g
Milk Powder 10g
salt 3g
Maple Syrup 40g
sugar 9g
egg 10g (egg yolk)
instant yeast 1.2g
butter 20g
栗子蓉 75g
即食栗子粒 2包(切粒) 

1. 除牛油外, 所有材料攪勻, 逐少加入中種搓至起筋, 分次加入牛油搓至薄膜, 加入栗子粒後作初步發酵約30-35分鐘
2. 取出排氣, 卷成長條形, 置桌面(蓋上保鮮紙及暖毛巾)延伸發酵20分鐘
3. 取出排氣, 擀成長條形, 兩邊向內對摺, 用木棍壓平後卷成長形, 入模後蓋上保鮮紙, 最後發酵約45-60分鐘 (至8成滿)
4. 噴水, 灑上高筋粉及界紋, 放入預熱焗爐以180度焗約30-35分鐘, 出爐後立即脫模, 放涼

Remarks:
1. 鹽是在差不多搓混時才加入, 以避免與依士過早而影響酵母的力量

 
隔了一天才影, 結構應該算作勉強合格吧... 見到圈圈呢~