Annie's Garden

昨天提到的大制作, 正正就是媽媽的生日蛋糕呢!

其實, 媽媽的生日已過了一個星期, 但礙於上星期家中的雪櫃沒有地方可以容納凍餅, 因此唯有今天才動手為她預備一個來!

蛋糕是Vanilla Mousse with Almond Cake, 很好的配搭! 唯獨是topping方面, 應該用帶酸一點的果蓉, 效果可能更好!

這個蛋糕充滿了很多的第一次, 第一次試制幻變的馬卡龍, 第一次做Vanilla Mousse, 第一次做almond cake base, 第一次煮焦糖!

預備了兩天, 很累, 但很開心!

因為媽媽見到這個蛋糕竟不停的讚好, 她說味道還不錯呢!

第一次煮焦糖, 很奇妙的感覺呢! 不難但也不易! 尤其是希望能拉出更美一點的圖案時...

但, 第一次的成績算是不錯了! 下次在底層要滴厚身一點才不易爛呢!

今天, 又拿多了一點點經驗呢! 要繼續加油啊!!

謝謝父神! 祢讓我再次經歴祢! 使我在蛋糕裝飾課上慢慢學習!

媽媽, 祝您身體健康!! 每天都開開心心!!
 

 
Combination:
1. Cranberries Jelly with gel mirror
2. Vanilla Mousse & Almond Cake

食譜 (5") (修改自雪雪兔)

1. Almond Cake (from b-baking)
全蛋 1隻
caster sugar 30g
杏仁粉 30g
低粉 10g
蛋白 40g
砂糖 15g
牛油 10g

1. 全蛋加caster sugar打至杰身淡黃色, 加入杏仁粉以低速拌勻備用
2. 蛋白分2-3次加入砂糖打至企身有棱角, 加入1/2入全蛋杏仁糊中輕輕拌勻後, 加入低粉拌勻
3. 加入餘下1/2蛋白霜, 拌至均勻後, 取少許麵糊與牛油溶液攪勻
4. 倒出長方形狀, 以200度焗約12分鐘, 取出放涼後, 用模吸出一塊蛋糕備用 (用4"模吸出)

2. Vanilla Mousse
蛋黃 3隻 (小)
糖 40g
牛奶125g
cream 118g
gelatin 2片多少少
vanilla essence 1tsp

1. 蛋黃加糖打至杰身淡黃色
2. 牛奶煲至霧煙後加入蛋黃糊中拌勻, 再回鍋煮至濃稠狀, 離火加入已浸軟魚膠片及vanilla essence, 放涼備用
3. cream打起至7成, 分兩次加入牛奶蛋糊中拌勻
4. 上模後往桌上輕輕敲一至兩下, 雪凍

3. Topping
Cranberries Puree 60g
gelatin 2.5g (1片)

1. cranberries puree座熱水煮至溶後, 加入已浸軟魚膠片攪勻, 放涼後倒上已凝固的vanilla mousse上, 雪凍

4. 焦糖
Sugar 60g
水 20g

1. sugar加入輕輕用手指攪勻, 以中火煮至輕輕變成啡褐色後離火
2. 趁熱在牛油紙上畫出理想圖案, 在室溫放涼後便成