Annie's Garden

  

一直都希望整這個蛋糕, 趁著今天國慶, 便試一試吧!

之前的相片沒有天然光的映托下, 相片欠了一點自然美... 因此我特別在第二天的早上再為蛋糕影多一輯相片...

果然, 有了自然光的映照下, 蛋糕也顯得極優美...

不知怎的, 蛋糕很難脫模, 或許天氣稍涼的關係吧, 害我用了多次火槍, 結果蛋糕有些地方溶了一點呢...

可惜... 真的很可惜啊...

下次我會努力的! 我也會小心的!

  

 
Combination:
1. Chocolate Glazer
2. Chocolate Mousse
3. Raspberry Mousse
4. Genoise-Choco

食譜 (5") ~ 修改自b-baking

1. Genoise-Choco
蛋 103g
糖 42g
低粉 30g
朱古力粉 12g
牛奶 10g

1. 蛋打起, 分次加入糖打至淡黃色忌廉狀
2. 加入牛奶攪勻後, 加入低粉及朱古力粉拌勻
3. 190度焗約15分鐘, 取出放涼, 吸出一塊蛋糕片備用

2. Raspberry Mousse
Raspberry Puree 61g
Sugar 4g
Gelatin 4g
Kirsch 1TSB
Cream 61g

1. Raspberry Puree加糖座熱水至溶解後, 離火加入已浸軟魚膠攪勻
2. 加入Kirsch拌勻
3. Cream打起至7成, 分兩次加入raspberry puree中混合, 座冰水攪至濃稠狀

3. Chocolate Mousse
Milk 47g
蛋黃 1只 (小)
sugar 12g
70% Chocolate 63g
cream 78g
Brandy 1TSB
Gelatin 2.5g

1. Chocolate先座熱水至溶解
2. 蛋黃加砂糖打至杰身, 奶煮滾後倒入蛋黃糖中攪勻, 再倒回窩中煮至濃稠狀, 離火後加入已浸軟魚膠攪勻, 加入已溶的朱古力及Brandy攪勻, 放涼備用
3. cream打起至7成, 分兩次加入Bavarois-Chocolate中混合

4. Chocolate Glazer
water 23g
cream 18g
sugar 37g
choco powder 14g
gelatin 2.5g

1. 水加入糖攪勻煮滾後離火, 加入朱古加粉及cream攪勻
2. 過篩一次, 放涼至無溫度

併餅:
1. 包好保鮮紙, 放入Genoise-Choco後, 塗一層糖水, 雪一會
2. 倒入raspberry mousse及放上已切半的冰凍raspberry雪凍
3. 倒入chocolate mousse雪凍
4. 倒入chocolate glazer雪凍