Annie's Garden

星期天看過蔡瀾介紹的泰昌蛋撻, 還看見他介紹了它其中的一種產品 - 蛋白撻...

突然靈機一觸, 為甚麼我沒有想過弄蛋白撻呢?

就這樣, 把食譜換一換, 我的第一個蛋白撻終於出世了!!

看! 皮的功夫還須多努力一點啊!! 加油加油!!

蛋白撻 (6.5cm x 6)

撻皮材料:
牛油 40g
低粉 80g
糖粉 20g
奶粉 4g
蛋黃 1隻

做法:
1. 牛油置室溫放軟, 切粒備用
2. 低粉, 糖粉, 奶粉混合, 加入牛油, 用指尖拌成粉粒狀
3. 加入蛋液, 揉搓至麵糰, 放入雪櫃下層, 鬆馳30分鐘

蛋槳材料:
鮮奶 100g
糖 15g
蛋白 1隻 (先輕輕拌一拌)

做法:
1. 糖加入鮮奶拌合, 座熱水至完全溶解, 放涼
2. 加入蛋白槳混合
3. 用篩過篩一次, 備用

組合:
1. 皮取出後, 分成6小份, 壓平, 放入撻模內, 用叉刺數個小孔
2. 倒入鮮奶蛋槳約8成滿
3. 放入已預熱的焗爐, 放在爐中層以200度焗約15分鐘; 再轉至爐的低層, 以150度焗約5分鐘, 取出即成