整個星期都在想著, 我該作何革新... 突然間, 心血來潮, 想再做一次之前失敗過的雲石雪芳, 來吧, 加油!!
今次, 很成功, 花紋也很漂亮, 加入了少許紅苺, 味道好像怪了一點, 但卻加了幾分"顔色"於蛋糕之中~
Marble Chiffon (18cm中空模一個)
材料:
蛋黃 3隻
糖 15g
菜油 50g
奶/ 暖水 50g
低粉 75g
泡打粉 1/3tsp
梳打粉 1/4tsp
蛋白 3隻
糖 45g
Chocolate Powder 2TBS
Hot water 2TBS
Cranberries 30g (可不加)
Rum 2.5Tbs (可不加)
做法:
1. 蛋黃加15g糖打至淡黃色, Cranberries加入Rum 置室溫浸約1小時
2. 加入已座暖的菜油及50g暖水
3. 加入已浸透的Cranberries, 拌好
4. 加入已篩的粉類, 拌至混合
5. 蛋白分3次加入50g糖, 打至企身有棱角, 朱古力粉可加入熱水混合備用
6. 先加入1/3蛋白糊入蛋黃糊中, 拌至混合
7. 再加入餘下2/3蛋白入蛋黃糊中, 拌至一致
8. 取少許麵糊與朱古力溶液拌合
9. 倒入朱古力麵糊, 拌3下
10. 把已混合的麵糊倒入模具內, 在桌上輕敲數下
11. 放入已預熱的焗爐, 以180度焗約20分鐘, 取出倒扣放涼即成
TIPS:
1. 粉類篩3次或以上
2. 要造出美觀的雲石紋, 在拌入朱古力麵糊時, 不要超過3下
Marble Chiffon @ 6-9-2008
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