Annie's Garden

一直都很想整這款蛋糕, 因為在亞B那裏看見實在是太美麗了... 可是, 朱古力花紋今天不聽話呢, 不肯從膠片中甩下, 情急之下, 唯有做一個朱古力淋面遮醜吧... 可恨的是, 這個淋面都一樣整得很醜呢...

這個蛋糕工序較一般的蛋糕多, 但是味道還不錯呢! 很愛吃帶有一點點酒味的巴巴露亞, 跟strawberries bavarois的不一樣啊!

有了馬卡龍及金箔的裝飾, 這次看起來還可以吧... 哈哈哈...

希望自己能繼續努力, 做更多甜品蛋糕!

感謝父! 雖然朱古力紋有點挫敗, 但我仍是會再試的!!
 


Combination:
1. Chocolate Pate a Glazer/ Chocolate Pattern
2. Bavarois Kirsch
3. Genoise-Choco x 1 + Raspberry Chocolate Filling
4. Genoise-Choco x 1 + Raspberry Chocolate Filling
5. Pate Sucree

食譜 (5")

Pate Sucree:
牛油 24g
糖霜 17g
蛋黃 半只
Vanilla Essence 1-2滴
低粉 42g

做法:
1. 牛油從冰格取出切粒, 加入糖霜用手壓至混合
2. 加入蛋黃及vanilla essence混合
3. 加入低粉壓成麵糰, 放冰格雪實
4. 雪實後, 取出搌平, 用5"模具吸出, 放入預熱焗爐以170度焗約12-15分鐘, 取出放涼即成

Genoise-Choco:
全蛋 103g
糖 42g
低粉 30g
朱古力粉 12g
牛奶 10g

1. 蛋加糖打至奶白忌廉狀, 加入已篩的粉類拌勻
2. 加入牛奶(先用少許麵糊開), 加入拌勻
3. 以190度焗約15分鐘, 倒出長方形形狀焗
4. 放涼後吸出兩片蛋糕備用

Bavarois-Kirsch:
蛋黃 1.5只
糖 35g
奶 84g
Kirsch (Cherry) 7g
Gelatin 1+2/3片 (約4.2g)
Cream 84g

1. 魚膠片浸冰水至軟身備用
2. 蛋黃加糖打至杰身淡黃色
3. 奶煮至霧煙, 加入蛋黃糊中攪勻, 再以慢火邊煮邊攪, 直至杰身濃稠狀 (約82度)
4. 離火後加入kirsch及已浸軟魚膠片拌勻, 放涼
5. cream打起至7分, 分兩次加入4中, 直至混合

Raspberry Chocolate Filling:
Raspberry Puree 28g
Cream 28g
70% Chocolate 70g (已切碎)

1. Cream加紅桑子果蓉煮熱, 倒入朱古加內, 靜置約1分鐘
2. 用小打蛋器輕輕攪勻, 直至完全混合 (勿過份用力攪拌)

Chocolate Pattern:
Chocolate 20g
Cream 20g

1. Cream煮熱, 倒入朱古力內, 靜置約1分鐘, 用小打蛋器輕輕攪勻, 直至完全混合 (勿過份用力攪拌), 放涼一會
2. 倒上膠片上, 畫紋, 放上mousse ring後入雪櫃雪至凝固

併餅:
1. 將Bavarois-Kirsch倒入已雪實的chocolate pattern的模具上
2. 放一片Genoise-Choco後雪約5分鐘, 倒一半Raspberry Chocolate Filling
3. 再放上一片Genoise-Choco輕輕壓面, 倒上餘下一半的Raspberry Chocolate Filling
4. 放上Pate Surcee後入雪櫃雪實蛋糕
5. 取出後倒轉蛋糕, 移去膠片後, 塗上果膠, 脫模即成


後記:
1. 今天的朱古力膠片不聽話, 沒有甩在蛋糕面上, 結果我另外再做一層朱古力淋面 (第一次做不太好)