感動! 真的很感動!! 第六次的嘗試, 今天終於都能做出有裙邊的馬卡龍!!
這個法式小甜點害我受到很大挫折, 不停嘗試不停挫敗...
由不同爐溫, 不同做法, 糊槳的不同稀杰程度, 我都嘗試參考過, 可惜仍失敗...
今天, 當我在烘焗出現小裙邊的時候, 我真的會心微笑了出來!
感謝主, 雖然自己的焗爐並非很多功能, 但是, 竟在今天烤出了全部有裙邊的馬卡龍來! 謝謝父!
靜置中的Macaron
裙邊約在6-7分鐘出現
食譜 (from 亞B) ~ 約10粒馬卡龍
材料:
蛋白 23g
糖粉 23g (caster sugar)
杏仁粉 25g
糖霜 38g (icing sugar)
粟粉 3g (可用可可粉/ 綠茶粉等取代粟粉)
* 杏仁粉, 糖霜及粟粉先過篩兩次 *
做法:
1. 蛋白打起至起泡, 分3次加入糖粉打至忌廉狀 (剛達到濕性企身階段)
2. 分兩次加入粉類, 拌至完全均勻後, 唧出約2cm圓形, 置室溫靜置約10-20分鐘
3. 預熱焗爐170度10分鐘, 立即轉用150度焗10分鐘 (裙邊會在此時出現), 然後慢慢降至120度焗5分鐘, 再轉110度焗5分鐘
4. 取出後在盤上噴上水以便馬卡龍脫出, 放涼即成
Tips:
1. 我全程以低速打蛋白, 打至剛好企身即停 (或可不企身, 仍會動的階段也可, 但必須在蛋白面畫紋後仍可見到圖案, 我是在取起時還會有少部份蛋白滴下的)
2. 我第一盤只以預熱時間靜置, 沒有等待完全乾身便入爐, 第二盤卻等待至完全不黏手才入爐, 兩者都可以出現裙邊, 我覺得先等至不黏手才入櫨的效果更好
3. 杏仁粉必須先篩才磅, 蛋白我隔了一夜才用, 效果很好
4. 由於我焗爐爐溫較偏高, 所以我在烘焗時在底層先放焗盤, 後再放上鐵片焗 (都是底層烘焗)
5. 糊槳的稀杰度, 我是以約3秒時間才跌下為基準, 勿拌攪過多, 因為糊槳會變稀, 嘗試取起少許糊槳放上牛油紙上, 若不是瀉出太多就可以了 (但糊槳必須要有少少瀉出但不可以幅度過大)
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