一直都希望嘗試亞B的這個檸檬芝士條, 很高興成功了! 亞B的食譜實在太厲害了!
蛋糕體製作得很順利, 打蛋白不可太乾身, 與雪芳不同, 只須打發至濕性企身便可...
有一點遺憾, 就是蛋糕雪得不夠實... 太心急了!
味道也很不錯呢! 但今天第4次的macaron之旅的成功之門仍未打開, 希望早日拿到鑰匙吧...
天氣實在熱得令人有點喘不過氣來...
夏天, 到底幾時才會完結?
食譜 (5"方模) ~ Amend from 亞B
Crust:
消化餅 40g
牛油溶液 20g
1. 消化餅壓碎後, 加入牛油溶液混合
2. 倒入模具內壓平, 雪實備用
Filling:
忌廉芝士 104g
糖 A 6g
蛋黃 (細) 1只
淡忌廉/ 酸忌廉 13g (淡忌廉無須打發)
檸檬汁 2湯匙
蛋白 (細) 1只
糖 B 17g
檸檬茸 3/4個 (原食譜沒有的)
做法:
1. 忌廉芝士放軟打散, 加入糖A打至混合
2. 分2次加入蛋黃打至混合, 再倒入淡忌廉拌合
3. 加入檸檬汁拌勻
4. 蛋白打至起泡稍有紋路, 分3次加入糖B打至濕性企身
5. 取1/2加入蛋黃糊中, 直至半混合
6. 再加入餘下1/2入糊中, 繼續拌至完混合, 加入檸檬茸徐徐拌勻
7. 預熱焗爐180度, 入爐以170度, 注入水盤焗約30分鐘 (若表面出現乾身及有少許裂痕時, 慢慢調低溫度10-20度)
8. 放涼後雪實, 切件即成
Tips:
1. 蛋白無須打得太過乾身, 避免焗時表面出現裂痕, 濕性企身即打至蛋白取起時, 尾巴仍會搖動, 但倒轉打蛋盤時蛋白不會跌下
2. 爐溫需自行調較, 我在表面出現乾身及有少少裂紋時, 慢慢降低溫度, 最後調至約150度焗完
3. 取出時可用抆刀試試, 若不黏上蛋糕或只黏上少許就可以
4. 我是在預熱完焗爐後, 才在焗盤上注入熱水及放上模具一併入爐的
因為未雪實, 感覺有點"削"...
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