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之前一直做不好蛋撻的皮, 今天試試另一個方法, 效果不錯, 只是, 皮的造形仍可有改進的空間~
蛋撻 (6.5cm 模 x 6)
撻皮材料:
牛油 40g
低粉 80g
糖粉 20g
奶粉 4g
全蛋 1/4隻 (約12g)
做法:
1. 牛油置室溫放軟, 切粒備用
2. 低粉, 糖粉, 奶粉混合, 加入牛油, 用指尖拌成粉粒狀
3. 加入蛋液, 揉搓至麵糰, 放入雪櫃下層, 鬆馳30分鐘
蛋槳材料:
水 55g
糖 30g
蛋 3/4隻 (約38g)
淡奶 30g
做法:
1. 糖加入水拌合, 座熱水至完全溶解, 放涼
2. 加入蛋槳混合
3. 加入淡奶混合
4. 用篩過篩一次
組合:
1. 皮取出後, 分成6小份, 壓平, 放入撻模內, 用叉刺數個小孔
2. 倒入蛋槳約8成滿
3. 放入己預熱的焗爐, 以190度焗15分鐘, 再轉140度焗10分鐘, 取出即成
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