Annie's Garden

從來, 都覺得做麵包的感覺是最好的! 雖然它的外表不能像蛋糕般變化多端, 但是, 它需要更多的時間, 更多的心血去完成! 咖啡包一直都希望做, 只是較早前心情不好, 因此唯有暫時放下!

或許太久沒搓中種了, 昨天預備時有點手忙腳亂... 酵母都留在冰格一段時間, 所以或多或少有點點影響吧!

但最後發酵也沒有令我失望! 今天的制成品我很滿意呢!

信仰上, 我希望能重新得力!

至於你, 我希望能忘卻...

Coffee Bread 咖啡麵包 (450g麵包模一個)

Pre-ferment Dough:
Bread Flour 235g
water 134g
salt 3.5g
instant yeast 2.2g
milk powder 7g

1. 所有材料混合, 置雪櫃雪一晚後, 取出切粒 (無需回暖)

Dough:
Bread Flour 101g
Espresso 7g
yeast 1.2g
Salt 3.5g
sugar 30g
honey 15g
milk/ water 20g
egg 30g
butter 30g

1. 除牛油外, 所有材料搓勻, 逐少加入中種搓至起筋, 分次加入牛油搓至薄膜, 初步發酵約30分鐘
2. 取出排氣, 卷成長條形, 室溫延伸發酵20分鐘
3. 取出排氣分8等份, 用木棍壓平後卷成長形後再搓圓, 入模後蓋上保鮮紙, 最後發酵約45-60分鐘 (至8-9成滿)
4. 掃上蛋液, 入預熱焗爐以185度焗約35-40分鐘, 出爐後立即脫模, 放涼