Annie's Garden

上次做corn bread因為用了隔水焗, 結果給了我徹底的挫敗感... 今天沒想到做甚麼, 就再來一遍吧!

不會再犯同樣的錯, 但是, 我在入爐的數分鐘後始記得忘記界紋... 結果紋理爆得不好...

今次只在爐璧噴水, 效果都很好! 切下去的時候, 很脆啊!!!!!!


直接法第一次讓我造到輕身的感覺, 很高興!

食譜 (3個) ~ from May Leung, 麵包

Bread Flour 267g
corn flour 60g
salt 5.5g
Molasses 3.5g (我用了一湯匙)
instant yeast 5.5g
water 185g
butter 30g

1. 除鹽及牛油外, 所有材料混合, 加入鹽搓至起筋性, 分數次加入牛油, 搓成滑身有薄膜, 置溫處作初步發酵(約35分鐘)
2. 取出壓平排氣, 搓成圓形再置溫處作次發酵(約30分鐘)
3. 取出分割成3分, 壓平搓成橄欖形, 噴水及沾上玉米粉, 置溫處作最後發酵(約45分鐘)
4. 取出, 在麵糰表面畫一刀, 放入預熱焗爐, 以200度焗約25-30分鐘, 放涼 (焗爐先在爐璧噴水以制造蒸氣效果)