Annie's Garden

參考高Ling的5度冰種食譜, 出來的效果令我十分意外!! 發酵的威力很大, 時間縮短了! Poolish與中種差不多, 但Poolish的作法簡單很多, 不用搓就可以造出軟綿綿的吐司! 讚! 家裏仍有一包葵花籽, 即興用在吐司上!

材料: (450g吐司模)

(a) 液種:

高粉 100g

水 100g

速發酵母 1g

1. 高粉與酵母混合, 加入水拌勻即可 (不用搓)

2. 置室溫發酵1小時, 再放入雪櫃下格至少16小時 (用時可直接取出用)

(b) 主麵糰:

高粉 240g (Neon)

砂糖 33g

鹽 5g

速發酵母 4g

奶粉 10g

凍水 110g

牛油 30g

葵花籽 1包 (細)

1. 除牛油外, 所有材料放入攪拌盤內, 廚師機用1度先輕輕拌勻 (水先扣起30g, 成糰或乾身才慢慢加入)

2. 轉3度拌至滑身成糰後, 加入牛油轉1度輕輕拌勻後, 轉3度攪拌至有薄膜

3. 第一次發酵約40分鐘

4. 取出排氣, 分割3份, 滾圓, 室溫延身發酵20分鐘

5. 捲成長條形捲好, 室溫再進行延身發酵20分鐘

6. 擀平麵糰, 左右收入再擀平, 由短方先捲, 直至捲完

7. 麵糰噴水, 灑上葵花籽, 入模, 第二次發酵約35-40分鐘 (麵糰在發至8成半左右可以蓋上蓋, 及預熱焗爐)

8. 以210度焗約35分鐘, 取出放涼 (無紋模須用較高溫度)