Annie's Garden

 

今天是母親節, 由於上星期已預備了母親節蛋糕給媽媽, 所以今天可以整一些我所喜愛的東西~

家裏還有熱情果果茸, 就來一個熱情果朱古力撻吧!

食譜 (5個小圓模)
(a) 朱古力榛子撻
      高粉 40g
      低粉 50g
      朱古力粉 10g
      榛子粉 20g
      砂糖 40g
      牛油 50g
      蛋 20g

      朱古力 少許

1. 牛油加砂糖混合, 一口氣加入所有粉類用指尖搓成粉狀
2. 逐少加入蛋液, 輕輕按壓成一麵糰, 按扁後雪實
3. 取出分出5份上模, 再雪一陣, 放上重石及牛油紙, 170度焗約15-20分鐘, 脫模放涼後塗上朱古力, 雪一陣備用

(b) Passionfruit Ganache
      熱情果果茸 55g
     cream 55g
     85% 朱古力 110g

1. 先用熱水座溶朱古力
2. cream加果茸煮沸, 加入朱古力內輕輕拌勻, 放涼後上模

(c) 朱古力淋面
     朱古力 5g
     可可粉 13g
     水 15g
     cream 30g
     魚膠片 2.5g
  
1. cream加朱古力煮熱, 可可粉加水拌勻後加入熱cream混合
2. 加入已浸軟魚膠片拌勻, 放涼後倒上ganache上, 雪凍