Annie's Garden

  
終於都做到頂角的白吐司了! 太感動!!

或許今天的天氣實在太合適做麵包了, 最後發酵時在45分鐘已做到差不多9成! 厲害!


 結構好像很好的~

 
發酵前 - 麵糰減了少許水, 今天用了約75g水份, 發酵前麵糰帶點濕...


發酵後 - 初步發酵有約兩倍大, 要看看最後發酵的威力!

白吐司 White Toast (一條450g份量) ~ from"天然麵包香"

(a) 中種
      包粉 240g
      奶粉 7g
      水 137g
      yeast 2.5g
      salt 3.5g
     
1. 所有材料拌勻(鹽稍後才加), 搓至滑身後置雪櫃雪一晚

(b) 主麵糰
      包粉 103g
      salt 3.5g
      sugar 35g
      水 75g (原食譜100g)
      yeast 1g
      牛油 24g

1. 中種取出切粒備用 (不用排氣)
2. 除牛油外, 主麵糰所有材料搓成糰(鹽稍後才加), 逐少逐少加入中種搓成滑身, 分次加入牛油搓成有薄膜, 置溫處初步發酵約30分鐘
3. 取出按壓輕輕排氣, 分割成3麵糰後, 捲成長方形, 置室溫延伸發酵約20分鐘
4. 將麵糰壓長成長方形, 兩邊向內包再用棍按壓, 由上向下捲, 收口, 入模
5. 最後發酵約45-50分鐘直至8-9成滿, 放入已預熱焗爐, 以185度焗35-40分鐘, 立即取出放涼