Annie's Garden

一個看似不可能成功的蛋糕, 最後竟然成功了! 這就是Chestnut Mousse Cake! 

本想做栗子白朱力Mousse的, 可惜呢... 還是下次吧!

參考自Jo. Homemade, 但份量應該是一整個7"蛋糕啊! 我還沒上cream mousse就已經滿了mousse ring的2/3了!

但由於我改了食譜中的cream做奶, 所以在看似不能成功的情況下, 我唯有放棄cream mousse那一層了...

感恩的, 蛋糕仍能凝固起來!

有興趣的話, 可以去Jo那裏參考她的原食譜: Chestnut Moussecake


再造一遍朱古力裝飾, 昨天看了美味DIY, 好像進步了呢!

Chestnut Mousse Cake (5" Square)
(A) Crunchy Base
      脆脆 40g
      白朱古力 10g (Lindt)
      榛子醬 10g
      牛油 18g

1. 牛油加入白朱古力座熱水至溶解, 倒入脆脆及加入榛子醬拌勻
2. 壓入模底後雪實

(B) Chestnut Mousse
       Chestnut Puree (栗子茸) 120g
       奶 A 70g
       糖 10g
       魚膠片 5.5g
       奶 B 45g
       Cream 80g

1. 栗子茸加入奶A攪勻後煮沸, 加入sugar拌勻
2. 離火後加入已浸軟魚膠攪勻, 再加入奶B拌勻, 放涼
3. Cream打起至7-8成之間, 分3次加入栗子奶糊中攪勻, 倒入模具後, 輕敲桌子一至兩下, 雪凍

(C) Chestnut Cream
      Chestnut Puree 105g
      Chestnut Paste 50g
      Brandy 2tsp
      Butter 17g (放軟)

1.  Chestnut Puree加入Chestnut Paste拌勻, 加入Brandy再攪勻
2. 牛油放軟後分2次加入, 攪勻至完全一致, 入唧袋唧花