Annie's Garden

繼續清理存貨 - Hero 栗子茸及栗子醬...... 900g真的很難一時間清好, 盡力而為吧!

加了Brandy, 很香很香! 但還要留待明天呢, 因為這是超Q潤的配方哦!


或許是加入果仁醬的關係, 蛋糕並沒像香橙或牛奶戚風那樣高得這麼大, 但仍能與模邊看齊, 都很好了!

Mont Blanc Chiffon Cake (7" 中空模)
(A) 蛋黃糊
      蛋黃 40g
      砂糖 20g
      橄欖油 40g
      水 40g
      低粉 80g
      鹽 1/8tsp

      栗子醬 (Chestnut Paste) 80g
      Brandy 1TSB

(B) 蛋白霜
      蛋白 160g
      砂糖 30g

做法:
1. 蛋黃加入1/3砂糖打至均勻, 再分2次加入砂糖打至稍杰身及淡黃色
2. 油及水拌勻後用熱水座熱一陣後, 慢慢邊攪邊倒入蛋黃糖糊中, 拌均
3. 加入栗子醬及Brandy拌勻後, 加入已篩兩次的低粉及鹽, 用手動打蛋器拌至完全沒有粉粒
4. 蛋白先打至粗發有少許紋路後, 加入1/3砂糖打勻, 再分2次加入砂糖打起至濕性發泡 (即: 打蛋器提起時, 蛋白圓椎尖端會呈彎下)
5. 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中, 用手動打蛋器拌至混合
6. 轉用膠刮, 再拌入1/3蛋白霜入內, 切拌至混合
7. 將(6)倒入餘下的蛋白霜中, 切拌至完全混合
8. 焗爐先預熱170度, 以160度焗約40-45分鐘, 出爐倒扣放涼, 用小刀刮出蛋糕即成

備註:
1. 蛋白要夠凍, 分蛋後若未用, 可置雪櫃內直至用才取出
2. 模具無須塗上任何油份