My Birthday Cake 2009 - Chocolate Mousse with Chestnut Cream!
早在大半年前已經為自己想定要作一個怎樣的蛋糕! 經歴過第一次蛋糊太杰的失敗, 第二天換了個方式去做, 終於都成功了!
心裏也在擔心, 會否今年的蛋糕作不成呢?
但, 感謝神的帶領, 及這半年多的鍛鍊, 今天, 終能為自己在新年歲作一個新的開始~~
雖然遲了一點, 原因是太忙了...
不要緊, 總趕上12月完結前作了一個生日蛋糕!
很高興, 爸爸媽媽都說很漂亮!
我的願望一如往常, 希望父母身體健康! 早日信主! 世界能和諧一點! 也寄望在蛋糕甜品的制作上更長進!
還有一個小心願呢...
Birthday Cake 2007
Birthday Cake 2008
感恩的, 今年的生日蛋糕, 我也頗滿意的...
而且, 相比往年, 今年進步了很多...
感謝主! 願在紀念祢誕生日子的時候, 我能更愛祢!
Combination: (Bottom to Top)
1. Crunchy Base
2. Chocolate Mousse
3. Chestnut Cream
食譜 (5") ~ 修改自亞B
(A) Crunchy Base
脆脆 42g
朱古力 11g
榛子醬 11g
牛油 20g
1. 牛油加入朱古力溶解後, 加入榛子醬及脆脆拌勻
2. 壓在模底, 雪實備用
(B) Chocolate Mousse
奶 80g
蛋黃 1只
糖 7g
70% Dark Chocolate 76g (先溶解)
Gelatin 1+1/3片
Cream 130g
橙酒 1湯匙
1. Cream先打起至7成, 放雪櫃備用
2. 蛋黃加糖打成稍杰身, 煲滾奶後, 慢慢倒入蛋黃糖中拌勻
3. 再回窩煮至82度, 離火後加入浸軟魚膠片
4. 分兩次加入已溶朱古力, 再加入橙酒拌勻, 放涼
5. 分兩次加入打至7成的cream, 拌至一致後, 用唧袋唧上已雪實的Crunchy Base上, 雪凍
(C) Chestnut Cream
Chestnut Puree 150g
Chestnut Paste 70g
Butter 28g (放軟)
1. Chestnut Puree加入Chestnut Paste拌勻, 後加入已放軟Butter拌至混合, 入唧袋唧花
Remarks:
1. Chocolate Mousse完成後較杰身, 故用唧袋唧入會較方便
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