Annie's Garden

這是我的to-do-list之一, 想整了很久很久, 可是, 食譜中原是白古力, 而我的白古力實在有點不聽話, 因此, 黑朱, 還是覺得你最好!

雖然用黑朱, 但外形一樣的討好!

今天的白古力裝飾也挺滿意的! 很好很好! 或許是今天的溫度很好吧!!

這次的裝飾只是簡簡單單, 不想去想太多太多花巧的裝飾...

原來, 簡單就是美的定律是真的呢!

剛偷吃了少許... 好好吃呢!



食譜 (6cm圓模 x 6)

(a) Jellified Cranberru Puree
Cranberries Puree 200g
sugar 20g
gelatin 4.5

1. cranberries puree加糖煑溶
2. 加入已浸軟之gelatin拌勻, 放涼後倒入6"模具內雪凍後, 以5cm圓模cut出5片 (我其中一個的jelly是切粒)

(b) Genois-Choco
Egg 2pcs
sugar (egg's weight/2 - 10g)
cake flour (egg's weight/2 - 20g)
choco powder 10g
milk 10g

1. egg先打散, 分次加入糖打至杰身
2. 加入cake flour及choco powder拌勻
3. 加入milk拌勻
4. 以170度焗約15-20分鐘 (倒出長方形)

(c) White Chocolate Mousse
granulated sugar 50g
egg 37g
egg yolk 45g
water 14g
gelatin 3.5g
hot water 10g
white choco 107.5g (先溶) ~ 我無白朱, 改用黑朱
cream 190g

1. egg yolk及蛋先打散, 14g水加糖煮至121度, 逐少倒入蛋內, 再將蛋打至杰身
2. 加入魚膠水拌勻
3. 加入white choco拌勻
4. 打起cream至7成, 分2次拌入直至混合

Combination:
1. Genois-Choco
2. 1/2 white choco mousse
3. Jellified Cranberru Puree
4. 1/2 white choco mousse

注意:
1. 我整出來的槳較杰, 放入jelly前, 我先用匙在模邊輕輕一抹才放上jelly
2. 埋餅完成後, 我也用匙抹一抹槳才雪