Annie's Garden

一直很想做這款蛋糕, 剛在材料鋪買齊材料, 便試試吧!

B女的食譜總令人意外的, 繼Raspberry with Choco Mousse, 這個我覺得算是另一個經典了!

昨天買了一盒新鮮的紅桑子, 今天便用作點綴吧!

可惜是是, 面層的果膠上色時並不顯著, 其實我是用了熱情果果蓉的...

你, 看得見嗎?

第一次做朱古力裝飾, 多醜! 希望往後的日子能進一步!
 
 

Combination:
1. White Choco Mousse
2. Passionfruit Jelly
3. White Choco Mousse
4. Almond Cake

食譜 (5") ~ From b-baking

(a) 杏仁蛋糕
全蛋 1隻
砂糖A 30g
杏仁粉 30g
低粉 10g
蛋白 40g
砂糖B 15g
牛油 10g (溶)

1. 全蛋加砂糖A打起至杰身, 加入杏仁粉以低速拌勻
2. 蛋白分2-3次加入砂糖B打至企身有稜角, 加入1/2入全蛋蛋糊中拌勻, 加入低粉
3. 再將餘下1/2蛋白倒回倒蛋黃糊中拌勻, 取出少許與牛油液攪勻
4. 倒出17cm x 17cm正方形, 以200度焗約10-12分鐘, 取出放涼後, 用5"模吸出一片備用

(b) 熱情果啫喱
熱情果果蓉 150g
砂糖 30g
魚膠片 5g

1. 熱情果果蓉加砂糖煮滾後, 離火
2. 加入已浸軟魚膠片拌勻, 放涼後倒入5"模中, 雪至凝固

(c) 白朱古力慕絲
牛奶 60g
蛋黃 1+1/3隻
砂糖 11g
白朱古力 60g
 cream 125g
魚膠片 3.6g

1. 蛋黃加砂糖打至較杰身
2. 牛奶煮沸後, 慢慢加入蛋黃糊中, 再回窩煮至82度至濃稠
3. 倒少許入白朱古力中, 拌至朱古力溶, 而其他牛奶蛋糊則加入已浸軟魚膠拌勻
4. 待朱古力溶後, 倒回已加魚膠片的牛奶蛋糊中, 拌至一致待涼
5. cream打起至7成, 分2次加入(4)中拌至均勻, 雪實

併餅:
1. 模具內放入杏仁蛋糕
2. 倒入1/3白朱古力慕絲
3. 放上熱情果啫喱
4. 倒入2/3白朱古力慕絲