Annie's Garden

牛奶雪芳, 是一個突如其來的嘗試!

算作成功吧, 今天留意多一點脫模的程序, 所以看起來尙算及格!

味道是怎樣我還未試, 希望不會太差吧!

Milk Chiffon (7"中空模)

蛋黃糊材料:
蛋黃 40g
糖 30g
橄欖油 40g
低粉 80g (已篩)
鹽 1/8小匙 (已篩)
牛奶 80g

1. 蛋黃分3次用手提打蛋器打至呈淡黃色
3. 加入橄欖油輕輕拌勻, 再加入牛奶輕手拌勻
4. 一口氣加入低粉用手輕輕手快速拌合均勻即停手, 備用

蛋白霜材料:
蛋白 160g
糖 25g

1. 蛋白先用電動打蛋器以中速打至粗發
2. 分3次加入砂糖, 轉用手提打蛋器快速打至濕性發泡 (超Q潤的秘訣在於此 - 蛋白取起後的圓椎尖會微微向下垂)

併合:
1. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用手提打蛋器拌勻
2. 轉用膠刮, 再將1/3蛋白霜加入拌勻
3. 將2倒回蛋白糊中, 快手輕輕拌至完全一致
4. 放入預熱165度焗爐, 以160度焗約40分鐘
5. 取出立即倒扣放涼, 脫模即成

Remarks:
1. 我仍要再嘗試超Q潤的秘訣 - 蛋白霜的打發程度, 今天仍打得不太好
2. 爐溫可用160度, 比起昨天的170度好得很
3. 要特別注意, 蛋白混合蛋黃時要完全混合

4. 超Q潤戚風最好在隔天才吃

5. 牛奶戚風用相同的糖量我覺得較甜, 故此我減了15g糖

6. 下次可嘗試用北海道3.6做, 效果應該更好