昨天第一次的超Q潤只有70%成功, 真的十分不甘心! 若果今天不再做一次, 我想我會忐忑著整個星期啊!!
還是差一點! 真的是超鬆軟!
但是, 已經比昨天的好! 沒有凹下!也沒有邊高邊低啊!! 算是有90%成功了!
只是在脫模的時候不小心, 讓小刀刮去部份蛋糕...
但整體來說, 超Q潤是成功的呢!
超Q潤與一般的雪芳蛋糕不同, 超Q潤要求蛋白霜的拌打程度, 只須達到濕性發泡便可以, 不可過分挺身, 若帶乾性便不會做出口感濕潤的內部組織...
而由於我的焗爐溫度真的偏高了一點, 故此, 集結了赤堀老師的資料, 今天便把爐降低10度看看情況...
果然, 爐溫的確是高了一點啊!!
Orange Chiffon (7"中空模) ~ 參考"超Q潤戚風蛋糕"
蛋黃糊材料:
蛋黃 40g
糖 40g
橄欖油 40g
低粉 80g (已篩)
鹽 1/8小匙 (已篩)
橙汁 80g
橙皮 1/3匙
橙酒 1湯匙 (我無, 改用Bol's Kirsch)
1. 先磨橙皮及榨橙汁備用
2. 蛋黃分3次用手提打蛋器打至呈淡黃色
3. 加入橄欖油輕輕拌勻, 再加入橙汁及橙皮輕手拌勻
4. 一口氣加入低粉用手輕輕手快速拌合均勻即停手, 備用
蛋白霜材料:
蛋白 160g
糖 30g
1. 蛋白先用電動打蛋器以中速打至粗發
2. 分3次加入砂糖, 轉用手提打蛋器快速打至濕性發泡 (超Q潤的秘訣在於此 - 蛋白取起後的圓椎尖會微微向下垂)
併合:
1. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用手提打蛋器拌勻
2. 轉用膠刮, 再將1/3蛋白霜加入拌勻
3. 將2倒回蛋白糊中, 快手輕輕拌至完全一致
4. 放入預熱165度焗爐, 以160度焗約40分鐘
5. 取出立即倒扣放涼, 脫模即成
Remarks:
1. 我仍要再嘗試超Q潤的秘訣 - 蛋白霜的打發程度, 今天仍打得不太好
2. 爐溫可用160度, 比起昨天的170度好得很
3. 要特別注意, 蛋白混合蛋黃時要完全混合
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