Annie's Garden

很久沒有做這個了, 上一次做得不好便放低了一段長時間。今天雖然腰痛, 但仍能做到這個漂亮的撻, 很感恩!

食譜 (5個小圓模)

(a) 朱古力杏仁撻
      高粉 40g
      低粉 50g
      朱古力粉 10g
      杏仁粉 20g
      砂糖 40g
      牛油 50g
      蛋 20g

      朱古力 少許

1. 牛油加砂糖混合, 一口氣加入所有粉類用指尖搓成粉狀
2. 逐少加入蛋液, 輕輕按壓成一麵糰, 按扁後雪實
3. 取出分出5份上模, 再雪一陣, 放上重石及牛油紙, 170度焗約15-20分鐘, 脫模放涼後塗上朱古力, 雪一陣備用

(b) Raspberry Ganache
      紅桑子果茸 66g
      cream 66g
      55% 朱古力 132g

1. 先用熱水座溶朱古力
2. cream加果茸煮沸, 加入朱古力內輕輕拌勻, 放涼後上模

(c) 朱古力淋面
     朱古力 6g
     可可粉 15g
     水 18g
     cream 35g
     魚膠片 2.5g
   
1. cream加朱古力煮熱, 可可粉加水拌勻後加入熱cream混合
2. 加入已浸軟魚膠片拌勻, 放涼後倒上ganache上, 雪凍