Annie's Garden

太可愛了, 鬆馳熊馬卡龍! 報不到Flavors卻無意中看到Chocolat推出課程, 而且還不用300元, 即報名學! 阿Jo導師超級好人, 有問必答, 亦很有耐性的教著我們! 感恩的遇上Chocolat, 鬆馳熊的顏色也很似, 不像Flavors用的朱古力粉!! 大愛!!



馬卡龍的技巧:
1. 打蛋白以1速(小)打至起泡, 此時泡的大小有異, 打至能起到小紋, 再轉3波邊加糖邊打, 每次6-7下停機看看蛋的的情況, 若蛋白有光澤仍能動但未屬企身階段時, 可以加色素(用3波), 要小心打過頭, 加入色素後打3-4次要看看, 一旦能倒轉有勾, 反轉也不跌下便okay, 蛋白霜要keep住有光澤
2. 一口氣加入粉類, cut and fold拌, 小心勿大力, 差不多拌勻便可以, 看看texture >> 全部畢起, 會有一大舊蛋白先跌下, 蛋白在膠刮上會呈絲帶的粗三角形(較杰身, 不稀身)
3. 唧花時小心唧, 唧不好馬卡龍會有洞, 內裏會不細緻 (做好的馬卡龍, 做得好是不甜的)
4. 唧好面部後待一陣便要唧耳朵, 不可停留過長時間, 大概待唧出4個面便轉頭唧第1隻熊的耳朵
5. 糖霜要小心處理, 拌勻後放入保鮮紙再入唧袋, 黑色畫鼻須要杰身一點, 要多練習! 要出現一點點便要梅花間竹的點, 否則會將兩點溶為一體
6. 糖霜唧好後, 要待室溫一晚才可放進雪櫃, 否則糖霜會起霜及溶化