Annie's Garden

 
今年聖誕想做一個蛋糕慶祝! 就這個吧!


它的內心世界都很漂亮呢~

白朱古力開心果奶油塔(Meiya) ~ 修改自"卡士達甜點的六道課, 熊谷裕子)
(a) 開心果海綿蛋糕
      蛋白 2個 (細)
      糖 30g
      蛋黃 2個 (細)
      低粉 45g
      開心果碎 適量
      防潮糖霜 適量

1. 蛋白先打至有確實紋路, 分2-3次加入糖打至中性企身
2. 加入蛋黃稍為混合後, 篩入低粉
3. 抹平成28x19cm長方形, 篩上開心果碎, 以190度焗約9分鐘
4. 放涼後切出28x3.5cm長方條2條, 及5"圓形2個, 篩上防潮糖霜備用

(b) 開心果奶油凍
     牛奶 80g
     開心果醬 27g
     糖 15g
     蛋黃 1個
     魚膠 4.5g
     Cherry Brandy 1湯匙
     Cream 80g

     Raspberry 適量
     Rapsberry Jam 適量

1. 蛋黃加糖打散混合, 牛奶煮熱後慢慢加入, 回窩煮至82度
2. 離火後加入魚膠及開心果醬拌勻, 加入Cherry Brandy
3. Cream打起至7成後, 分2-3次加入(2)中混合

(c) 白朱古力奶油凍
     牛奶 78g
     糖 5g
     蛋黃 1個
     魚膠 3.5g
     白朱古力 32g
     Cream 90g

1. 蛋黃加糖打散混合, 牛奶煮熱後慢慢加入, 回窩煮至82度
2. 離火後加入魚膠, 倒少許入白朱古力內待溶解後倒回混合
3. Cream打起至7成後, 分2-3次加入(2)中混合

(d) Combination (底至面)
1. 開心果海綿蛋糕圍邊 + 底x1
2. 開心果奶油凍 + 開心果海綿蛋糕底x1, 雪凍
3. 塗上raspberry jam及放上rasopberry碎
4. 白朱古力奶油凍, 雪凍
5. 裝飾