Annie's Garden

這個蛋糕得來不易! 很多部驟也要作兩次才作得好... 但感恩的, 蛋糕能平安出來! 這是我2010年送給自己的蛋糕!

第一次做花紋朱古力, 因慳家而總覺得不夠厚, 但第一次能完成也實在萬般感恩!

謝謝恩主過去一年的保守及引導, 使我重新得力!!

但願新一年裏能轉換新工作! 在主工內學習付出! 求主親自看顧!

其實, 靈命軟弱時真的要全然倚靠, 否則, 與神的關係只會不進則退...

感謝主讓我有做甜品的恩典, 記得上年希望今年能制作較多書本中的食譜, 我今年並無忘記, 只是制作蛋糕的數量少了一點!

我仍是有喜歡做餅的心, 今年更學會多兩様興趣呢, 羊毛氈與化妝!

新一年希望轉換工作, 也希望能學會白白施予的道理!

願主常與我同在! 阿門!!

 
Combination (Top to Bottom):
1. Chocolate Pattern
2. Caramel Coffee Mousse
3. Chocolate Cake x 1 with dark chocolate
4. Chocolate Crunch
5. Chocolate Cake x 1

Caramel Coffee Mousse (Tamia) ~ 5" (食譜參考:蛋糕彩妝師)

(a) 朱古力蛋糕
      全蛋 50g
      糖 40g
      牛油 20g
      黑朱古 22g
      低粉 22g
      朱古力粉 15g

1. 牛油及黑朱古力座熱水至溶解, 備用
2. 全蛋加糖隔暖水拌至糖溶, 移開暖水盤繼續以中速打至杰身絲帶狀, 加入少許進入(1)混合
3. 再全部倒回蛋槳中直至混合
4. 篩入低粉及朱古力粉拌勻, 抹平成26x14cm長方形, 以180度焗約13-15分鐘
5. 取出放涼, 切出兩塊4.5"蛋糕底備用 (蛋糕較脆身, 要小心處理)

(b) 千層酥
      黑朱古力 5g
      榛子醬 10g
      脆片 15g

1. 黑朱及榛子醬混合後, 座熱水直至朱古力溶解, 放涼
2. 加入脆片混合, 備用

(c) 黑朱古力槳- 座熱水至溶
     50g - 抹在其中一塊蛋糕面上用
     30g - 抹在膠片上刮紋用

(d) 焦糖咖啡慕絲
     糖A 36g
     水 少許 (一茶匙)
     忌廉 36g

    蛋黃 2個
    糖B 36g
    水 15g
    魚膠粉 3.6g
    水 15g
    
    咖啡粉 3.5g
    熱水 12g
    忌廉B 145g

1. 糖A及少許水混合, 以小火煮成茶色, 熄火
2. 忌廉煮至霧煙, 慢慢加入(1)中, 用打蛋器混合後, 開小火繼續攪至滑身, 離火放涼備用
3. 魚膠粉加水拌勻, 座熱水至溶解備用
4. 蛋黃打散, 糖B及水煮至121度後, 慢慢倒入蛋黃, 以中速拌至發白有質量感
5. 焦糖醬加入蛋黃拌勻, 再加入魚膠水混合
6. 忌廉B打起至7成, 分2-3次加入(5)中直至完全混合

(e) Combination
1. 朱古力蛋糕x1上, 鋪上千層酥
2. 另一塊蛋糕塗上50g朱古力醬, 翻面覆在(1)上, 壓平雪實
2. 30g朱古力刮紋
3. 焦糖咖啡慕絲 - 倒入後用湯匙刮邊及造成一陷位, 放上已雪實的朱古力蛋糕組合(需用少許力往下壓入直至蛋糕糊後邊位向上唧出), 雪實
4. 取出脫模及裝飾

(f) 朱古力花紋片造法:
可可脂 (粉狀或脂狀) 3茶匙
油溶性色素/ 色膏 數滴或一小匙
已調溫白朱古力 約60g

1. 可可脂座熱水至溶解, 加入色素/ 色膏, 攪拌至溶
2. 用掃掃在膠片上待乾, 抹上白朱古力, 待表面稍乾後切出理想圖案, 快手捲在紙筒上, 待完全乾後甩出裝飾

Combination (Top to Bottom):
1. Chocolate Pattern
2. Caramel Coffee Mousse
3. Chocolate Cake x 1 with dark chocolate
4. Chocolate Crunch
5. Chocolate Cake x 1