Annie's Garden

作馬令時, 不小心整到手指, 現在仍很痛。很久沒作了, 在再讀書之後已經沒有再做了, 有一點生疏的感覺。希望在重做麵包之時, 仍要記得我同時也很熱愛蛋糕啊!

食譜 (5"方模) 

(a) Almond Cake
      杏仁粉 31g
      糖 25g
      全蛋 50g (1隻)
      蛋黃 26g (1隻)
      低粉 32g
   
      蛋白 43g (1隻)
      糖 20g

1. 蛋白打至起泡有紋路後, 分次加入糖打至中性企身
2. 全蛋+蛋黃+杏仁粉+糖打至淡黃色
3. 將1/3蛋白加入蛋黃杏仁糊拌勻, 篩入所有粉類拌至混合後, 倒入餘下2/3蛋白中, 拌至完全一致
4. 倒出27x14cm抹平, 以200度焗約10分鐘, 取出放涼切出2片備用

巴巴露亞材料:
蛋黃 2隻 (細蛋)
砂糖 25g
牛奶 115g
冧酒 12g
魚膠片 1.5片 (一片約2.5g)
淡忌廉 100g

1. 蛋黃加入砂煻打散 (稍杰身)
2. 牛奶以中火煲滾, 倒一半入蛋黃中輕輕拌勻
3. 再倒回牛奶中拌勻, 以細火煲至濃稠, 至冰水中稍為放涼
4. 冧酒座熱水至熱, 加入已浸軟的魚膠片拌勻, 稍為放涼後加入(3)中
5. 淡忌廉打起至8成, 倒一半入(4)中稍為拌勻, 再倒入餘下的忌廉攪至完全混合, 雪至凝固, 取出刎上意大利馬令及其他裝飾即成

Topping: (Decoration Meringue)
蛋白 30g
砂糖A 6g
水12g
砂糖B 40g

1. 蛋白加砂糖A打至起泡
2. 砂糖B加入水煲至121度, 慢慢沖入(1)中, 以高速打至蛋白霜閃亮結實

Tips:
1. 方形mousse ring底先包一層保鮮紙
2. 脫模後可先切去邊位部份的蛋糕邊

3. 馬令用之前可以用膠刮刮滑身少許才刎上蛋糕上