Annie's Garden

Protiteroles, 其實是小泡芙來的... 只是因為其size少過5cm, 因為叫作Protiteroles...

都是To-do-list的其中一份子, 焗起來很可愛, 一個個脹卜卜的.... 哈哈~~



Protiteroles食譜 (約20個4cm) ~ 修改自 Tony Wong "五星級蛋糕甜品 2"

材料:
Water 125g
Sugar 3.7g
Salt 2.5g
Butter 50g
Cake Flour 75g (sift before use)
Whole Egg 100g (無需打發)

做法:
1. 水, 糖, 鹽及牛油煮至沸騰(小火至中火), 一次過加入低粉用力攪拌至一球體, 且不黏煲底和邊
2. 麵糰用電動打蛋器打至微暖
3. 逐隻蛋加入, 並不時把煲邊的麵糰刮回中央繼續打至成泡芙麵糰
4. 唧出約2.5cm麵糊在牛油紙上, 用手輕輕按壓後, 放入已預熱焗爐, 200度焗30-35分鐘至金黃色, 在網架放涼即成

Tips:
1. 加入蛋液後, 麵糰較杰身, 可嘗試用膠刮刮出一些, 若能挺住3秒左右才跌回盤中即成麵糊
2. 焗完的泡芙不要立即取出, 時間夠了後, 打關爐門少許, 繼續用餘溫焗以令puff鬆脆