Annie's Garden

一直希望整Raspberry Choco Tart, 星期五原以為買齊材料便可動工的, 可是... 今早我才發現我買錯了紅苺果茸而不是紅桑子果茸..... 唉.... 都試試看吧!

參考了亞B的食譜, 制作過程大致順利, 只是因為新買的模具令我上模時有點困難...

但發現了少少上模技巧後, 接著都很順利, 感謝神!

裝飾仍有待改進...

下次, 下次我必定會看清楚才買東西的! 也必定會再試過Choco+Raspberry的"味"力啊!

Combination:
Choco Almond Crust
Cranberries Ganache
Pate a Glacer

Cranberries Choco Tart Recipe (6個分量)

Choco Almond Crust :
Butter 50g
Bread Flour 30g
Almond Flour 20g
CoCo Poowder 15g
Cake Flour 55g
Egg 20g
Icing Sugar 40g

1. 牛油切細粒與糖粉先用手混合, 加入所有已篩的粉類拌至一致
2. 分次加入蛋液至完全混合成糰
3. 放入冰格雪約一小時至硬
4. 取出壓平上模, 用叉刺小孔後再放冰格雪15分鐘
5. 放上重石, 放進已預熱焗爐, 以170度焗約15-20分鐘, 放涼後塗上一層薄薄朱古力漿 (份量外), 備用

Cranberries Ganache:
Cranberries Puree 65g
Cream 65g
70% Chocolate 120g

1. cream加cranberries puree煮沸 (霧煙), 倒進朱古力內攪勻
2. 倒入撻皮內, 用牙籤輕輕刮四個角位後輕輕往桌面敲一下, 雪凍至凝固

Pate a Glacer:
Chocolate 3g
Choco Powder 7g
Cream 15g
Gelatin Leaf 2g
Water 10g

1. 水與朱古力粉攪勻後加入cream座熱水至混合, 加入朱古力攪勻
2. 加入已浸軟魚膠片攪勻後過篩
3. 倒入已雪實的Cranberries Choco Cream上再雪一會即成

Tips:
1. 食時可先放室溫一會才吃