Annie's Garden

今天感受到湯種的威力, 這是第3次弄的湯種芝士包, 湯種的包包實在鬆軟非常, 吃下去的
感覺很溫暖~ 哈~

我想我在造型方面要多下苦工才行, 看看它們的容貌便能略知我的技術是如何的"到家"...

今天刻意用少了10g牛油, 感覺不太油膩, 而且湯種的威力實在太強了, 我用湯種的方法搓
出薄膜來, 實在太令人振奮~~ 

總括而言, 這個包包實在太GOOD!! XD~

(湯種)芝士包 (6個量) ~ 參考食譜: E-Cake Gallery 

湯種材料:
高粉 20g
水 100g

做法:
1. 將高粉過篩, 加入水拌勻
2. 以慢火拌至有紋路出現
3. 離火置室溫放涼, 備用

包材料:
高粉 200g
麵粉 50g
奶粉 10g
糖 20g
鹽 4g
Yeast 2茶匙
暖水 40g
湯種 60g
牛油 55g (室溫)
蛋液 30g

面:
蛋液 20g
芝士, 香草及芝麻 適量

做法:
1. Yeast加3茶匙暖水拌勻, 置室溫5分鐘備用
2. 粉類過篩, 加入鹽及糖拌勻, 再加入湯種, 暖水及依士水搓成麵糰
3. 分2次加入牛油, 繼續搓至滑身有彈性 (即有薄膜)
4. 置溫處作第一次發酵, 約1小時至2-3倍大
5. 取出排氣, 置室溫10分鐘
6. 分割造型, 再放溫處作第二次發酵至2-3倍大
7. 掃上蛋液, 灑上芝士, 香草及芝麻
8. 放入已預熱之焗爐, 以190焗約25分鐘, 取出即成