Chestnut Mousse Tart－Annie's Garden

其實說穿這個撻正是Chestnut Mousse來, 只是把Mousse倒進朱古力撻內!

靈感來自A1 Bakery呢, 記得有一天經過葵芳的A1 Bakery, 看見了這個栗子慕絲撻的外觀很吸引, 我便刻劃定日子一定要把它弄出來!

Fox Run的重石, 功效很好很好! 下次會再去CitySuper入貨的!!

第一次用扁身圓慕絲圈, 效果都很好, 整體上我很滿意呢!

Chestnut Mousse Tart (14cm Tart Ring)

(a)   Chocolate Hazelnut Crust:
        Bread Flour 40g
        Cake Flour 50g
        Choco Powder 10g
        Hazelnut Powder 20g
        Caster sugar 40g
        Butter 50g
        Egg 20g (whole egg)

        Egg Yolk A little bit

1. 牛油在雪櫃取出後切細粒, 與砂糖及所有粉類用手指尖混合至酥鬆狀
2. 分2次加入蛋液直至能混合成糰 (未必需完全用盡蛋液), 按平雪硬
3. 取出按成3mm厚, 平鋪在撻圈內, 切出多餘部份後, 放上牛油紙及重石, 以180度焗15分鐘後, 取出塗上蛋黃液再焗5分鐘, 放涼

(b)   Chestnut Mousse
        Chestnut Puree 130g
        Milk A 70g
        Sugar 10g
        Gelatin 5g
        Milk B 45g
        Cream 80g

1. 栗子茸+奶A煮沸後, 加入糖煮至糖溶, 離火後加入已浸軟之魚膠拌勻, 再加入奶B混合, 放涼
2. Cream打起至7成, 分兩次加入栗子奶糊中拌勻

(c)   Chestnut Cream
        Chestnut Puree 150g
        Chestnut Paste 70g
        Butter 28g (Soften)

1. 栗子茸+栗子槳用電動打蛋器混合後, 分次加入室溫放軟牛油, 再拌至完全混合