Annie's Garden

 
(食譜在內)

這是我第二次弄的飽魚酥, 原來不太難整, 只是我弄得比較差吧!

買了<懷舊老餅店>一書, 實在太驚喜了!!  真的有很多懷舊食品製作, 但今天的飽魚酥, 我覺
得餡的部份太稀, 未知是我的問題或是書本印刷錯了呢?

今天的酥酥, 我是滿意的, 唯獨是味道較甜, 但今次沒有上次的實, 而且真的見到皮的部份
是一層一層的, 口感也很鬆化!! 嘻~

下次再努力!!

飽魚酥 (10個份) (食譜from: 懷舊老餅店)

(1) 油皮材料:
      a) 菜油 20g
          糖槳 20g (Golden Syrup)
          清水 50g
          低粉 90g
      b) 菜油 50g
          低粉 100g

做法:
1. 將a)的低粉篩好, 加入a)其餘的材料搓成粉糰, 分成10份
2. 將b)的低粉篩好, 加入菜油拌勻, 搓成油皮, 分成10分
3. 將粉糰及油皮分別用粉棍按平, 將油皮放上粉糰上, 捲起, 用棍按平第一次
4. 再捲起, 用棍按平第二次, 捲起碾平備用 

(2) 餡材料:
      糖 20g (原為40g)
      菜油 20g (原為40g)
      蛋液 20g
      梳打粉 1/4茶匙
      海鮮醬 20g
      芝麻茸 10g
      低粉 90g (原為80g) ~ 先過篩一次

做法:
1. 所有餡料拌勻, 搓成糰狀, 分成10分

(3) 面材料:
      蛋液 30g
      芝麻 適量

組合:
1. 將餡料放上己碾平的油皮上, 捲起, 搓成粗長形
2. 再捲成半月形, 在中間橫界一刀, 翻開成扇形狀
3. 掃上蛋液, 灑上芝麻
4. 放入已預熱之焗爐, 以180度焗約25分鐘致表面成金黃色, 放涼即成