Annie's Garden

  

這個星期自己的心情一直不好, 是因為很想很想離開現在的工作而但卻未能。有很多思緒, 不知該如何做才好... 這個巴巴露亞的誕生, 我也爭扎了一些時間, 最後也做了它出來。看見它的美, 希望明天會更好吧! 明天起又是新的挑戰。


已有一年沒有做這個蛋糕, 感恩的是, 馬令很聽話的打成了。

食譜 (5"方模) 

(a) Almond Cake
      杏仁粉 31g (我用了榛子粉)
      糖 31g
      全蛋 50g
      蛋黃 26g
      低粉 32g
   
      蛋白 43g
      糖 20g

1. 蛋白打至起泡有紋路後, 分次加入糖打至中性企身
2. 全蛋+蛋黃+杏仁粉+糖打至淡黃色
3. 將1/3蛋白加入蛋黃杏仁糊拌勻, 篩入所有粉類拌至混合後, 倒入餘下2/3蛋白中, 拌至完全一致
4. 倒出27x14cm抹平, 以200度焗約10分鐘, 取出放涼切出2片備用

巴巴露亞材料:
蛋黃 2隻 (細蛋)
砂糖 30g
牛奶 115g
冧酒 12g
魚膠片 1.5片 (一片約2.5g)
淡忌廉 110g

1. 蛋黃加入砂煻打散 (稍杰身)
2. 牛奶以中火煲滾, 倒一半入蛋黃中輕輕拌勻
3. 再倒回牛奶中拌勻, 以細火煲至濃稠, 至冰水中稍為放涼
4. 冧酒座熱水至熱, 加入已浸軟的魚膠片拌勻, 稍為放涼後加入(3)中
5. 淡忌廉打起至7-8成之間, 倒一半入(4)中稍為拌勻, 再倒入餘下的忌廉攪至完全混合, 雪至凝固, 取出刎上意大利馬令及其他裝飾即成

Topping: (Decoration Meringue)
蛋白 30g
砂糖A 6g
水12g
砂糖B 40g

1. 蛋白加砂糖A打至起泡
2. 砂糖B加入水煲至121度, 慢慢沖入(1)中, 以高速打至蛋白霜閃亮結實

Tips:
1. 方形mousse ring底先包一層保鮮紙
2. 脫模後可先切去邊位部份的蛋糕邊