Annie's Garden

繼續挑戰戚風蛋糕, 今次只有一點點瑕疵, 算是安慰了! 換了三隻蛋黃, 又看看結果如何?

Orange Chiffon (7"中空模) ~ 參考"超Q潤戚風蛋糕"

蛋黃糊材料:
蛋黃 3隻
糖 40g
橄欖油 40g
低粉 80g (已篩)
鹽 1/8小匙 (已篩)

橙汁 80g
橙皮 1/3匙
橙酒 1湯匙 (我無, 改用Bol's Kirsch)

1. 先磨橙皮及榨橙汁備用
2. 蛋黃分3次用手提打蛋器打至糖溶便可
3. 加入橄欖油輕輕拌勻, 再加入橙汁及橙皮輕手拌勻
4. 一口氣加入低粉用手輕輕手快速拌合均勻即停手, 備用

蛋白霜材料:
蛋白 4隻
糖 30g

1. 蛋白先用電動打蛋器以中速打至粗發
2. 分3次加入砂糖, 轉用手提打蛋器快速打至濕性發泡 (超Q潤的秘訣在於此 - 蛋白取起後的圓椎尖會微微向下垂)

併合:
1. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用手提打蛋器拌勻
2. 轉用膠刮, 再將1/3蛋白霜加入拌勻
3. 將2倒回蛋白糊中, 快手輕輕拌至完全一致
4. 放入預熱165度焗爐, 以160度焗約40分鐘
5. 取出立即倒扣放涼, 脫模即成