Annie's Garden

一直很想試試這個配搭, 因為無論顏色或口味, 應該與熱情果啫喱的差不多... 簡單的裝飾源於家裏已沒有冷凍苺了, 噢!

剛看回網誌, 白朱古力熱情果慕絲竟是在2009年11月1日作的, 今天是2010年10月31日, 又會那麼巧合的呢? 哈哈哈~~~

食譜 (8"x4" 長方模) ~ From b-baking
(a) 杏仁蛋糕
全蛋 1隻
砂糖A 30g
杏仁粉 30g
低粉 10g
蛋白 40g
砂糖B 15g
牛油 10g (溶)/ 菜油

1. 全蛋加砂糖A打起至杰身, 加入杏仁粉以低速拌勻
2. 蛋白分2-3次加入砂糖B打至中性企身, 加入1/2入全蛋蛋糊中拌勻, 加入低粉
3. 再將餘下1/2蛋白倒回倒蛋黃糊中拌勻, 取出少許與牛油液攪勻
4. 倒出22x12cm長方形, 以200度焗約10-12分鐘, 取出放涼後, 切出8"x4"一片備用

(b) 士多啤梨啫喱
士多啤梨果蓉 200g
砂糖 35g
魚膠片 6.5g (2+2/3片)

1. 士多啤梨果蓉加砂糖煮滾後, 離火
2. 加入已浸軟魚膠片拌勻, 放涼後倒入8"x4"模中, 雪至凝固

(c) 白朱古力慕絲
牛奶 77g
蛋黃 2隻
砂糖 12g
白朱古力 77g
Cream 160g
魚膠片 5g (2片)

1. 蛋黃加砂糖打至糖溶
2. 牛奶煮沸後, 慢慢加入蛋黃糊中, 再回窩煮至82度至濃稠
3. 朱古力稍座熱水至軟身, 倒少蛋黃奶糊入白朱古力中, 拌至朱古力溶, 而其他牛奶蛋糊則加入已浸軟魚膠拌勻
4. 待朱古力溶後, 倒回已加魚膠片的牛奶蛋糊中, 拌至一致待涼
5. cream打起至7成, 分2次加入(4)中拌至均勻, 雪實

併餅:
1. 模具內放入杏仁蛋糕
2. 倒入1/3白朱古力慕絲
3. 放上士多啤梨啫喱
4. 倒入2/3白朱古力慕絲
5. 3tsp果膠+1滴粉紅色色素