Annie's Garden

早兩天在荃灣的印尼雜貨鋪買了一樽班蘭香油, 今天沒想到做甚麼, 便試試把超Q潤變身吧! 除了蛋糕體較矮之外, 單憑外形都算討好我~

Pandan Chiffon (17cm中空模)

蛋黃糊材料:
蛋黃 40g (2只)
糖 30g
橄欖油 40g
低粉 80g (已篩)
鹽 1/8小匙 (已篩)
熱水 80g
班蘭香油 1茶匙

1. 蛋黃分3次用手提打蛋器打至糖溶 (糖溶就可以停手)
2. 加入橄欖油及熱水輕輕拌勻, 再加入班蘭香油輕手拌勻
4. 一口氣加入低粉用手輕輕手快速拌合均勻即停手, 備用

蛋白霜材料:
蛋白 140g (4只)
糖 30g

1. 蛋白先用電動打蛋器以中速打至粗發
2. 分3次加入砂糖, 轉用手提打蛋器快速打至濕性發泡 (超Q潤的秘訣在於此 - 蛋白取起後的圓椎尖會微微向下垂)

併合:
1. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用手提打蛋器拌勻
2. 轉用膠刮, 再將1/3蛋白霜加入拌勻
3. 將2倒回蛋白糊中, 快手輕輕拌至完全一致, 倒入模後用竹子輕繞一圈, 再輕敲桌子兩三下
4. 放入預熱165度焗爐, 以160度焗約40分鐘
5. 取出立即倒扣放涼, 脫模即成