Annie's Garden

久違了做蛋糕的感覺! 很好! 媽咪, 生日快樂! 身體健康!

上一次做失敗, 但沒有心情翻蛋糕書, 便翻看一下自己之前失敗作之中, 那一個蛋糕想作的! 因為買了樹紋刮, 今天再來一趟吧!

唯一是今天我才發現, 原來家中是沒有raspberry puree, 但幸而有strawberry puree頂住....... 噢!

有少許朱古力未能完全甩下, 算是進步了! 還待天氣凍時, 我會再挑戰一遍的!!

Combination (Top to Bottom):
1. Chocolate pattern with strawberry mirror gel
2. Bavarois Kirsch
3. Genois-choco + strawberries chocolate
4. Genois-choco + strawberries chocolate
5. Pate a Sucree
 

JUDIT (5")

Pate Sucree:
牛油 25g
糖霜 17g
蛋黃 半只
Vanilla Essence 1-2滴
低粉 45g

做法:
1. 牛油取出放軟, 加入糖霜打成羽毛狀, 加入vanilla ess.拌勻
2. 篩入低粉混合
3. 視乎天氣, 逐少加入蛋黃拌勻, 並注意麵糊黏合情況, 雪凍
4. 取出搌平, 用5"模具吸出, 連焗模一併放入預熱焗爐, 以170度焗約12-15分鐘, 取出放涼即成

Genoise-Choco:
全蛋 103g
糖 40g
低粉 30g
朱古力粉 10g
牛奶 10g

1. 蛋加糖打至奶白忌廉狀, 加入已篩的粉類拌勻
2. 加入牛奶(先用少許麵糊開), 加入拌勻
3. 以190度焗約15分鐘, 倒出長方形形狀焗
4. 放涼後吸出兩片5"蛋糕備用

Bavarois-Kirsch:
蛋黃 1.5只
糖 35g
奶 85g
Kirsch (Cherry) 8g
Gelatin 1+2/3片 (約4.2g)
Cream 85g

1. 魚膠片浸冰水至軟身備用
2. 蛋黃加糖打至杰身淡黃色
3. 奶煮至霧煙, 加入蛋黃糊中攪勻, 再以慢火邊煮邊攪, 直至杰身濃稠狀 (約82度)
4. 離火後加入kirsch及已浸軟魚膠片拌勻, 放涼
5. cream打起至7分, 分兩次加入4中, 直至混合

Raspberry Chocolate Filling: (今次用了strawberry puree)
Raspberry Puree 28g
Cream 28g
70% Chocolate 70g (已切碎)

1. Cream加紅桑子果蓉煮熱, 倒入朱古加內, 靜置約1分鐘
2. 用小打蛋器輕輕攪勻, 直至完全混合 (勿過份用力攪拌)

Chocolate Pattern:
Chocolate 25g

1. 朱古力用熱水座溶後, 抹在膠片上, 畫紋, 放上mousse ring後入雪櫃雪至凝固

併餅:
1. 將Bavarois-Kirsch倒入已雪實的chocolate pattern的模具上, 放一片Genoise-Choco後雪至凝固
2. 倒一半Raspberry Chocolate Filling, 放上一片Genoise-Choco輕輕壓面, 雪實
3. 倒上餘下一半的Raspberry Chocolate Filling及放上Pate Surcee後入雪櫃雪實
4. 取出後倒轉蛋糕, 移去膠片後, 塗上果膠, 脫模即成 (緊記勿用手按壓朱古力膠片, 否則朱古力會受熱離開蛋糕面)