Kanan (Coffee Bavarois)－Annie's Garden

"卡士達甜點的六道課"一書中, 我被這個蛋糕吸引住了! 書中有些難度較高的蛋糕我不敢現在去嘗試, 這個難度為中等, 就試試看吧!

在做朱古力裝飾時, 弄得我發脾氣了, 斷了又斷, 感恩的最終也能成功!

Combination (Bottom to Top)
1. Chocolate Hazelnut Sponge
2. Coffee Bavarois
3. Chocolate Hazelnut Sponge
4. Coffee Bavarois
5. Cream with Chocolate

咖啡奶油塔 (Kanan) - 邊長3cm x 高4cm 六角形Mousse Ring x 3 (Amended from 卡士達甜點之六道課, 熊谷裕子)

(a) 朱古力蛋糕底
      蛋白 1個
      砂糖 30g
     蛋黃 1個
     低粉 15g
     榛子粉 10g
     可可粉 6g
1. 粉類過篩備用
2. 蛋白打至起泡, 分2-3次加入砂糖打至稍為乾性企身
3. 加入蛋黃大致攪拌後, 加入粉類拌勻, 抹平成25x15x7mm
4. 放入已預熱焗爐, 以190度焗約10分鐘, 放涼後切出6片備用

(b) 香酒汁
      咖啡酒 15g
      Rum 10g
     水 20g
1. 混合備用

(c) 咖啡奶油凍
     牛奶 50g
     Espresso 咖啡粉10g
     蛋黃 1個
     砂糖 10g
     白朱古力 50g
     Cream 70g
1. 蛋黃加砂糖拌至稍杰
2. 牛奶混合Espresso咖啡粉混合後煮沸, 慢慢加入蛋黃糊中混合, 再煮至2濃稠
3. 白朱古先座熱水溶解, 後加入(2)中拌勻, 放涼
4. Cream打起至7成, 分2-3次加入咖啡奶糊中拌勻

(d) Decoration
      已調溫朱古力適量
      Cream 40g (打至8成企身)
1. 唧出已調溫朱古力, 稍見凝固時即用模切出
2. Cream打起後入唧袋唧花

(e) Combination (Bottom to Top)
1. 唧入Chocolate Hazelnut Sponge x1 (兩面掃上香酒汁)
2. 1/2 Coffee Bavarois
3. 唧入Chocolate Hazelnut Sponge x1 (兩面掃上香酒汁)
4. 1/2 Coffee Bavarois
5. Decoration