Annie's Garden

    
參考高Ling的5度冰種食譜, 出來的效果令我十分意外!! 發酵的威力很大, 時間縮短了! Poolish與中種差不多, 但Poolish的作法簡單很多, 不用搓就可以造出軟綿綿的吐司! 讚! 家裏仍有一包葵花籽, 即興用在吐司上!
材料: (450g吐司模)

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
上星期有點濕, 今天再來練習, 可能與Muscovado Sugar有關。今天修改了蛋白的糖做白糖, 出來效果很好!
Basic Chiffon【基本戚風】
材料:
(1) 蛋黃3隻
      糖20g (Muscovado Sugar)
      橄欖油 1湯匙
      水 60g
      低粉 80g
(2) 蛋白4隻
      糖 30g (White Sugar)

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    
昨天忍不住Coffret D'or的買一送一優惠, 今天卻忍不住莎莎的開張, 哈哈哈!

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
今天本來想做卷蛋, 但蛋只夠作一個戚風蛋糕, 就練習一趟吧! 只是白糖換成Muscovado Sugar。

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    
買了一個新吐司模, 快開來用用看! 跟Carol老師的直接法食譜, 脫模時很感動, 原來直接法也可以頂角呢!! 但可能新麵包模比較傳熱, 我跟老師的210度焗出黎較搶火, 我想下次用這個模要降低20度去焗。
 
食譜 (修改自Carol Hu老師的"牛奶吐司")

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
竟然在陳枝記找到這個斜紋麵包模, 不用考慮, $70。

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

     
第一次用MUMXL搓麵糰, 很濕, 不太完全上勾, 或許是中種的關係吧, 下星期再試直接法! 加油!
 
白吐司 White Toast (一條450g份量) ~ from"天然麵包香"
(a) 中種
      包粉 240g
      奶粉 7g
      水 137g
      yeast 2.5g
      salt 3.5g
    
1. 所有材料拌勻(鹽稍後才加), 搓至滑身後置雪櫃雪一晚
(b) 主麵糰
      包粉 103g
      salt 3.5g
      sugar 35g
      水 75g (原食譜100g)
      yeast 1g
      牛油 24g
1. 中種取出切粒備用 (不用排氣)
2. 除牛油外, 主麵糰所有材料搓成糰(鹽稍後才加), 逐少逐少加入中種搓成滑身, 分次加入牛油搓成有薄膜, 置溫處初步發酵約30分鐘
3. 取出按壓輕輕排氣, 分割成3麵糰後, 捲成長方形, 置室溫延伸發酵約20分鐘
4. 將麵糰壓長成長方形, 兩邊向內包再用棍按壓, 由上向下捲, 收口, 入模
5. 最後發酵約45-50分鐘直至8-9成滿, 放入已預熱焗爐, 以185度焗35-40分鐘, 立即取出放涼

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    
這個蛋糕在考完試後一直做得不好, 經過幾個月的努力, 終於找到一個合心意的戚風蛋糕食譜, 趁著今天假期, 又試一試! 
 
Earl Grey Tea Chiffon
材料:
(1) 蛋黃3隻
糖20g
橄欖油 1湯匙
熱水 60g

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    
今天心情不太好, 所以做不出上星期的水準來... 明年再挑戰!

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
未能與廚師機有默契, 還要再試... 但今天試了徒手脫模, 比起用刀美觀得多。

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    
今年的第一個嘗試, 每天在facebook看見大家都在造這個月餅, 心思思試試作!
 
食譜: (修改自葉潤發師傅)

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
上星期的戚風不太顯色, 今天作個調整! 嘻嘻!
雙色戚風
材料:
(1) 蛋黃3隻
      糖20g
      橄欖油 1湯匙

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()