很久沒作凍餅了, 要作一個鼓勵一下自己!! 加油!!!
食譜 (5") ~ 修改自b-baking
1. 杏仁朱古力蛋糕
杏仁粉 22g
糖22g
全蛋 1隻
蛋黃 1隻
低粉 13g
朱古力粉 9g
蛋白 1隻
糖 14g
1. 蛋白打至起泡, 分2-3次加入糖, 打至硬性企身
2. 全蛋+蛋黃+杏仁粉+糖打至淡黃色
3. 將1/3蛋白加入蛋黃中混合, 篩入所有粉類, 再加入餘下蛋白混合
4. 以190度焗10分鐘, 取出放涼後切出一片備用
2. Raspberry Mousse
Raspberry Puree 70g
Sugar 5g
Gelatin 4g
Kirsch 1TSB
Cream 70g (打起)
1. Raspberry Puree加糖座熱水至溶解後, 離火加入已浸軟魚膠攪勻
2. 加入Kirsch拌勻
3. Cream打起至7成, 分兩次加入raspberry puree中混合, 座冰水攪至濃稠狀
3. Chocolate Mousse
Milk 60g
蛋黃 1只 (小)
sugar 12g
54% Chocolate 70g (先座溶)
cream 80g (打起)
Brandy 1TSB
Gelatin 2.5g
1. Chocolate先座熱水至溶解
2. 蛋黃加砂糖打至杰身, 奶煮滾後倒入蛋黃糖中攪勻, 再倒回窩中煮至濃稠狀, 離火後加入已浸軟魚膠攪勻, 加入已溶的朱古力及Brandy攪勻, 放涼備用
3. cream打起至7成, 分兩次加入Bavarois-Chocolate中混合
4. Raspberry Jelly
紅桑子果茸 50g
糖15g
魚膠片 3/4片 (1.8g)
1. 紅桑子果茸加糖座熱至溶, 熄火加入已浸軟魚膠片拌勻, 放涼
**果茸倒上已雪凍的蛋糕面要快手填滿模具, 否則會凝固 (我這次只用了1茶匙朱古力粉+1茶匙熱水混合, 再加2茶匙鏡面啫喱, 混合後抹在蛋糕面上)
併餅:
1. 包好保鮮紙, 放入Genoise-Choco後, 塗一層糖水, 雪一會
2. 倒入raspberry mousse及放上已切半的冰凍raspberry雪凍
3. 倒入chocolate mousse雪凍
4. 倒入raspberry jelly雪凍脫模
