Annie's Garden

 
這次順利的用"凱薩琳麵粉"做出頂角吐司了! 真的很軟熟啊, 難怪它有別號名"流淚粉"!

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
又要開始清理材料... 雪櫃有高溫芝士, 差一點忘記...

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
哈哈, 還是再做這個...

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
再用新麵包模, 這次還是做不到頂角啊, 為何呢為何呢!!!!!!

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
這個頂角吐司很久沒作了, 因為這段時間多了時間玩液種, 但因為麵糰的水份較多, 所以成品會較重。我想看一看中種會否如此, 果真, 我沒留意到中種的主麵糰水份是較小的, 所以今天出來的製成品也較輕身。久違的頂角, 但差點脫不掉模, 因為黏得很緊, 斜紋模還是應該與它多一點溝通吧。努力!
白吐司 White Toast (一條450g份量) ~ from"天然麵包香"

(a) 中種
      包粉 240g (金帆)
      奶粉 7g
      水 137g
      yeast 2.5g
      salt 3.5g
     
1. 所有材料拌勻(鹽稍後才加), 搓至滑身後置雪櫃雪一晚

(b) 主麵糰
      包粉 103g (金帆)
      salt 3.5g
      sugar 35g
      水 75-80g
      yeast 1g
      牛油 24g

1. 中種取出切粒備用 (不用排氣)
2. 除牛油外, 主麵糰所有材料搓成糰(鹽稍後才加), 逐少逐少加入中種搓成滑身, 分次加入牛油搓成有薄膜, 置溫處初步發酵約30分鐘
3. 取出按壓輕輕排氣, 分割成3麵糰後, 捲成圓形置室溫15分鐘; 再捲成長方形, 置室溫延伸發酵15分鐘
4. 將麵糰壓再擀長成長方形, 兩邊向內包再用棍按壓, 由上向下捲, 收口, 入模
5. 最後發酵約45-50分鐘直至8-9成滿後蓋上吐司蓋, 放入已預熱焗爐, 以185度焗35-40分鐘, 立即取出放涼

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
很想念這個包, 但一直沒有恆心去做, 哈哈... 這次用中種方法, 很好呀! 金帆高粉也很好用也很吸水, 但價錢貴了一點, 看看明天吃過後的情況才決定是否長用!
Chestnut & Maple Syrup Bread (amended from "天然麵包香") - 450g麵包模一個

Pre-ferment Dough:
Bread Flour 240g
water 137g
salt 3.5g
instant yeast 3.5g
milk powder 7g

1. 所有材料混合, 置雪櫃雪一晚後, 取出切粒 (無需回暖)

Dough:
Bread Flour 100g (金帆)
Milk Powder 10g
salt 3g
Maple Syrup 50g
sugar 9g
水25g
instant yeast 1.2g

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  
又過了好一陣子沒有做這個包, 心中一直希望再做, 趁著幾天假期, 要來一個啊!
 
食譜 (7"戚風模一個) - 修改自【肉桂打噴嚏】

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
上次做不到的頂角, 今天要做好來! 吐司的魅力很大, 它使我願意重覆去做, 做到自己滿意為止的一種甜點!

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
真的很久沒有作麵包, 天氣冷, 麵糰的發酵也冷卻。有點遺憾未能頂角, 下星期再努力! 加油!

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
今天的酵母不活躍, 差一點發不成。感謝神這包包仍能順利出爐!
 
Chestnut & Maple Syrup Bread (amended from "天然麵包香") - 450g麵包模一個

Pre-ferment Dough:
Bread Flour 220g
water 126g
salt 3g
instant yeast 2.2g
milk powder 7g

1. 所有材料混合, 置雪櫃雪一晚後, 取出切粒 (無需回暖)

Dough:
Bread Flour 100g
Milk Powder 10g
salt 3g
Maple Syrup 50g
sugar 9g
水20g
instant yeast 1.2g

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
學懂了液種後, 愛上這種包子, 很喜歡看到一圈圈的麵包, 很可愛喔!

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    
終於捲得正確了, 期待已久的圈圈!

(繼續閱讀...)

Annie's Garden 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()