這個蛋糕在考完試後一直做得不好, 經過幾個月的努力, 終於找到一個合心意的戚風蛋糕食譜, 趁著今天假期, 又試一試!
Earl Grey Tea Chiffon
材料:
(1) 蛋黃3隻
糖20g
橄欖油 1湯匙
熱水 60g
茶包 1包
低粉 80g
茶包 2包
(2) 蛋白4隻
糖 30g
白醋 1茶匙
1. 熱水加入1個茶包蓋上蓋, 浸約15分鐘, 放涼後倒出60g備用
2. 蛋黃及糖拌勻直至淡黃色較稠狀, 加入橄欖油及茶拌勻
3. 加入已篩的低粉拌勻至無顆粒, 再加入2包茶葉拌勻
4. 蛋白打至粗發, 加入白醋繼續打至有紋路, 分3次加糖打至中性企身 (蛋白霜的勾呈微彎)
5. 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻(用手動打蛋器), 再加1/3蛋白用膠刮拌勻, 最後倒回蛋白糊中拌至一致
6. 放入已預熱焗爐, 以170度焗約40分鐘 (細爐), 取出倒扣放涼, 脫模
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