買了一個新吐司模, 快開來用用看! 跟Carol老師的直接法食譜, 脫模時很感動, 原來直接法也可以頂角呢!! 但可能新麵包模比較傳熱, 我跟老師的210度焗出黎較搶火, 我想下次用這個模要降低20度去焗。
食譜 (修改自Carol Hu老師的"牛奶吐司")
材料:
高筋麵粉320g
雞蛋1顆(約40g)
速發酵母3/4茶匙 (約3g)
無鹽奶油20g
鹽1/2茶匙 (約3g)
細砂糖1.5大匙(約20g)
水160g
芝士片 3片
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入) -->我先扣起20-30g水, 用廚師機打至成糰後再分次加入餘下水份
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成3等份,搓成圓形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條,包入芝士片, 由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上
8.放入預熱到190度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼
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