Annie's Garden

捲蛋卷對我來說真的有點難度, 2015年的其中一項目標, 把蛋卷捲好!!! 這個小山卷很好吃, 也不容易捲裂, 多謝小山老師的食譜! 讚! 2015年希望作更多新蛋糕, 美麗的蛋糕!! 加油!!

小山卷 (27x27cm 長方盤一個)

材料：

A) 蛋黄108g (4隻)     糖15g      蜂蜜20g

B) 低粉 65g                        

C) 蛋白144g (4隻)     糖35g     白醋 1茶匙

D) 菜油13g          牛奶32g                               

餡 :

淡忌廉100g  砂糖10g --> 打起至硬身備用

士多啤梨 適量

做法：

1.  (D材料) 牛奶和菜油坐熱水。

2. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到稍杰身變白。

3. (C材料) 蛋白打至起泡，加入白醋打至细白泡沫，再分3次全部加入砂糖，打至提起有微微彎鉤。

4. 把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，拌匀。再加入1/3蛋白切拌匀後，再加入剩下的1/3蛋白切拌匀。

5. 加入(D材料)牛奶和菜油, 快手拌勻。把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，放入180度的焗爐中，焗約20分鐘至表面上色均匀。

6. 焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。

7. 放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。將尾部稍為斜切。

8. 淡忌廉加糖打發至9成, 抹平在蛋糕上，留下四邊， 放上2-3行士多啤梨 ，卷起来，用油纸包好，雪凍即成。