Annie's Garden

今天的酵母不活躍, 差一點發不成。感謝神這包包仍能順利出爐!

Chestnut & Maple Syrup Bread (amended from "天然麵包香") - 450g麵包模一個

Pre-ferment Dough:
Bread Flour 220g
water 126g
salt 3g
instant yeast 2.2g
milk powder 7g

1. 所有材料混合, 置雪櫃雪一晚後, 取出切粒 (無需回暖)

Dough:
Bread Flour 100g
Milk Powder 10g
salt 3g
Maple Syrup 50g
sugar 9g
水20g
instant yeast 1.2g

Molasses 1茶匙
butter 20g
栗子蓉 75g (Hero)
即食栗子粒 2包(切粒) 

1. 除水及牛油外, 所有材料放入廚師機攪勻, 期間逐少加入中種搓至起筋, 分次加入水混合成糰, 開3度拌至滑身起筋

2. 分次加入牛油搓至薄膜, 加入栗子粒後, 作初步發酵約30-35分鐘

3. 取出排氣, 卷成圓形(蓋上保鮮紙及暖毛巾)室溫發酵15分鐘; 再搓長條形, 置桌面(蓋上保鮮紙及暖毛巾)延伸發酵15分鐘
4. 取出排氣, 擀成長條形, 兩邊向內對摺, 用木棍壓平後卷成長形, 入模後蓋上保鮮紙, 最後發酵約45-60分鐘 (至8成滿)
5. 噴水, 灑上高筋粉及界紋, 放入預熱焗爐以180度焗約30-35分鐘, 出爐後立即脫模, 放涼

Remarks:
1. 鹽是在差不多搓混時才加入, 以避免與依士過早而影響酵母的力量