Annie's Garden

今年的第一個嘗試, 每天在facebook看見大家都在造這個月餅, 心思思試試作!

食譜: (修改自葉潤發師傅)

月餅餡:

砂糖 45g

低粉 18g

吉士粉 18g

奶粉 18g

椰子粉 1茶匙

煉奶 23g

雞蛋 30g

椰槳 45g + 45g

花奶 7g

室溫牛油 45g

鹹蛋黃 3隻

1. 鹹蛋黃取出後, 浸燒酒15分鐘, 再放入焗爐120度約25分鐘 (不用預熱), 取

   出用叉剝細粒備用

2. 砂糖, 低粉, 吉士粉, 奶粉及椰子粉用手提打蛋器混合, 加入煉奶, 雞蛋及

45g椰槳拌勻後, 再加入淡奶及另外45g椰槳

3. 所有材料混合後, 過篩一次倒在碟上, 滾水落穫, 大火蒸20-25分鐘, 期間每

3分鐘開穫攪一攪

4. 蒸好後取出用匙背壓至均勻, 放涼後與碎鹹蛋黃混合一糰(輕手), 放入冰格雪

一晚

5. 每份20g

月餅皮:

砂糖 50g

牛油 130g

雞蛋 20g

花奶 25g

低粉 252g

吉士粉 17g

1. 大碗中, 加入已室溫放軟的牛油, 加入砂糖完全混合

2. 分多次加入蛋液, 每次必須要完全混合

3. 分多次加入花奶, 每次必須要完全混合

4. 加入已混合的低粉及吉士粉, 輕手按壓至成糰後, 包好置冰格雪一晚

5. 每份30g

合併: 

蛋黃 1隻

蜂蜜 1茶匙

室溫水 2茶匙

1. 奶皇餡每份20g, 月餅皮每份30g, 分別取出備用; 蛋黃打散, 蜂蜜及室溫水混

合用備用

2. 皮壓平一圓形 (邊稍薄), 包入奶皇餡後搓成楕圓形, 滾上薄薄高筋粉

3. 月餅模內抹上薄薄高筋粉, 放入月餅料, 輕輕壓實3次, 最後壓出月餅, 重覆

   直至材料用畢

4. 已壓出的月餅放入冰格雪約30分鐘, 此時以240度預熱焗爐

5. 取出已雪實的月餅, 以230度放底層先焗4分鐘, 取出掃一層薄蛋黃液, 置室

   溫10分鐘; 再掃上一層薄蛋黃液後, 轉中層焗5分鐘, 取出掃一層糖水後,

   置中層焗2分鐘, 取出放涼即成

   (爐溫須自己留意, 若底層焗時出現少許象腳, 掃蛋槳後可輕輕按按月餅微調

   形狀; 若太大火力, 月餅會爆開, 所以要小心觀察情況, 自行判斷)