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考完試後一直都有做雪芳, 可是一直做得不滿意。不知是蛋白還是麵粉的問題, 總做得不合意。這次的蛋糕都有點濕, 下次試試改用另一款蛋做做, 看看會否有點不同。
Basic Chiffon【基本戚風】
材料:
(1) 蛋黃3隻
糖20g
橄欖油 10g
水 60g
低粉 80g
(2) 蛋白4隻
糖 20g
1. 橄欖油加水拌勻, 座熱水備用
2. 蛋黃及糖拌勻直至淡黃色較稠狀, 加入橄欖油及水
3. 加入已篩的低粉拌勻至無顆粒
4. 蛋白打至粗發, 分3次加糖打至中性企身
5. 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻(用手動打蛋器), 再加1/3蛋白用膠刮拌勻, 最後倒回蛋白糊中拌至一致
6. 放入已預熱焗爐, 以170度焗約40分鐘, 取出倒扣放涼, 脫模
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