Annie's Garden

一直都希望再做這個蛋糕, 因為是我第一個從心底裏喜歡的凍餅, 第一個雙色凍餅。正因為這個凍餅, 激發了我的西餅蛋糕夢。兩年前開始, 因要兼顧學業, 無奈放下蛋糕, 只能等寒假或暑假時偷了一點時間練習, 心底裏覺得很可惜。

現在的技術似乎真的有點退步了, 希望蛋糕制作能重新上路, 甚至比以前更好。回看同期的網友, 大家都進步了很多, 令我十分羨慕。總希望來年畢業後能在糕餅制作上, 更上一層樓。我已決定買大焗爐及大攪拌機, 希望能在往後的日子裏再次激發做蛋糕的潛能。感謝父的拖帶, 保守! 女兒希望能藉祢所賜的恩典造就他人。

原本希望以彩虹馬卡龍作裝飾, 可惜失敗了。沒有心機想太多裝飾了, 因為連朱古力都不聽使喚。就簡簡單單的放上紅桑子吧。有果茸啫喱面, 算是更新了一點點。哈哈。

食譜 (5") ~ 修改自b-baking

1. 杏仁朱古力蛋糕
杏仁粉 22g
糖22g
全蛋 1隻
蛋黃 1隻
低粉 13g
朱古力粉 9g

蛋白 1隻
糖 14g

1. 蛋白打至起泡, 分2-3次加入糖, 打至硬性企身
2. 全蛋+蛋黃+杏仁粉+糖打至淡黃色
3. 將1/3蛋白加入蛋黃中混合, 篩入所有粉類, 再加入餘下蛋白混合
4. 以190度焗10分鐘, 取出放涼後切出一片備用

2. Raspberry Mousse
Raspberry Puree 70g
Sugar 5g
Gelatin 4g
Kirsch 1TSB
Cream 70g (打起)

1. Raspberry Puree加糖座熱水至溶解後, 離火加入已浸軟魚膠攪勻
2. 加入Kirsch拌勻
3. Cream打起至7成, 分兩次加入raspberry puree中混合, 座冰水攪至濃稠狀

3. Chocolate Mousse
Milk 60g
蛋黃 1只 (小)
sugar 15g
54% Chocolate 80g (先座溶)
cream 100g (打起)
Brandy 1TSB
Gelatin 2.5g

1. Chocolate先座熱水至溶解
2. 蛋黃加砂糖打至杰身, 奶煮滾後倒入蛋黃糖中攪勻, 再倒回窩中煮至濃稠狀, 離火後加入已浸軟魚膠攪勻, 加入已溶的朱古力及Brandy攪勻, 放涼備用
3. cream打起至7成, 分兩次加入Bavarois-Chocolate中混合

4. Raspberry Jelly
紅桑子果茸 50g
糖15g
魚膠片 3/4片 (1.8g)

1. 紅桑子果茸加糖座熱至溶, 熄火加入已浸軟魚膠片拌勻, 放涼

**果茸倒上已雪凍的蛋糕面要快手填滿模具, 否則會凝固

併餅:
1. 包好保鮮紙, 放入Genoise-Choco後, 塗一層糖水, 雪一會
2. 倒入raspberry mousse及放上已切半的冰凍raspberry雪凍
3. 倒入chocolate mousse雪凍
4. 倒入raspberry jelly雪凍脫模