Annie's Garden

買了Reko那本書已有一段時間, 這個是to-do-list呢! 上一次做得很肉酸, 今天再做, 原來是有點技巧的。花紋還可以吧。

三色綠茶雪芳蛋糕

蛋黃 60g (中型蛋3隻)
糖30g
橄欖油 30g

水 26g
水 26g
熱水40g + 綠茶粉 5g

蜂蜜 10g (竹炭味)

低粉 26g
低粉 26g
低粉 26g + 竹炭粉 4g

蛋白 160g (中型蛋4隻)
糖 30g

1. 40g熱水+綠茶粉5g拌勻備用
2. 蛋黃打起, 分次加入砂糖拌勻至淡白色, 平均分3份
3. 第一份: 加入26g水
    第二份: 加入26g水 + 蜂蜜10g
    第三份: 加入40g水 + 綠茶粉5g
4. 第一份: 加入26g低粉
    第二份: 加入26g低粉 + 竹炭粉4g
    第三份: 加入26g低粉
5. 蛋白打至粗發, 分2-3次加入砂糖打至中性企身, 平均分3份拌勻
6. 將各麵糊放入唧袋, 隨意唧在模具中直至唧完, 輕敲數下, 放入已預熱焗爐, 以170度焗30-35分鐘, 取出倒扣放涼, 脫模即成