Annie's Garden

(a)    焦糖醬 
        糖 180g 
        水 3湯匙 

        熱水 85g  

1.     糖放在鋼盆上, 將3湯匙水沿邊加入, 開中火煮成茶色 (期間可搖動鋼盆避免煮焦, 茶色狀態時會起好多泡, 小心)  

2.     加入熱水混合 (小心, 焦糖及蒸氣好易濺出), 開小火煮多一會  

3.     放涼至室溫, 倒出60ml備用, 其餘可入雪櫃 
 

(b)    蛋糕體  

        蛋黃 3個  

        糖A 20g  

        沙拉油 15ml 

        水 30ml  

        低粉 80g (過篩)  

        焦糖醬 60g (承上文)  

        蛋白 4隻  

        糖B 40g 
 

1.     蛋黃輕輕打散, 加入糖A混合成淡黃色, 加入沙拉油拌勻  

2.     加入焦糖醬混合後, , 加入水拌勻  

3.     一口氣加入低粉混合一致, 備用  

4.     蛋白打至起泡, 分次加入糖B拌至企身呈尖角  

5.     將1/3蛋白加入蛋黃糊中混合, 再加入2/3混合, 最後倒回餘下1/3蛋白中, 完全混合  

6.     一口氣倒入模具( 距離高一點倒入), 輕敲桌子數下, 放入預熱焗爐, 以180度焗30分鐘, 取出立即倒扣放涼, 脫模前可放入雪櫃一會兒, 可助美觀地脫模  

8.     吃前輕輕倒上前文餘下的焦糖醬